Blueberry Subway Cookie

Stap voor stap

1. Maak eerst de snelle jam. Verwarm blauwe bessen, suiker en citroensap tot de bessen openbarsten. Prak ze licht en laat inkoken tot een heel dikke jam. Laat volledig afkoelen.
2. Meng de gesmolten boter met beide suikers.
3. Voeg het ei en vanille-extract toe.
4. Voeg bloem, baking soda en zout toe en meng kort.
5. Meng de witte chocolade door het deeg.
6. Voeg als laatste de koude blauwe bessenjam toe en vouw deze maar 2–3 keer door het deeg. Meng niet volledig; de paarse en blauwe strepen moeten zichtbaar blijven.
7. Verdeel het deeg in vier porties.
8. Vorm vrij platte koeken van ongeveer 5,5–6 cm breed.
9. Laat de koeken 15–20 minuten koud worden.
10. Bak ongeveer 9–11 minuten op 175 °C.
11. Laat de koeken 10 minuten op de bakplaat liggen voordat je ze verplaatst.