Stracciatella Cookie Sandwich

Stap voor stap

1. Meng de gesmolten boter met beide suikers.
2. Voeg ei en vanille toe.
3. Meng bloem, baking soda en zout er kort door.
4. Verdeel in vier porties en vorm ze ongeveer 5,5–6 cm vierkant en vrij plat.
5. Koel ongeveer 15–20 minuten.
6. Bak op 175 °C ongeveer 9–11 minuten en laat volledig afkoelen.
7. Klop voor de vulling de zachte boter met poedersuiker, vanille en een snuf zout glad.
8. Voeg de koude roomkaas toe en meng kort.
9. Hak een deel van de pure chocolade fijn en schaaf de rest tot kleine vlokken. Vouw dit door de crème.
10. Verdeel de stracciatellacrème royaal over twee koeken.
11. Leg de andere twee koeken erop en druk voorzichtig aan.